Esse curso oferece conhecimentos técnicos científicos e práticos em relação as técnicas adequadas de seleção, pré preparo e preparo dos alimentos de origem vegetal, visando que as preparações gastronômicas apresentem melhor qualidade higiênica sanitária, nutricional e sensorial com base na alimentação vegana. Foca nos alimentos e preparações que substituem os ovos e apresenta farinhas elaboradas a partir de grãos e sementes essenciais que enriquecem as preparações veganas. Os egressos deste curso estarão aptos a planejar e executar cardápios veganos respeitando os princípios da ciência da nutrição e técnicas gastronômicas.

• Conceito de ciência da Nutrição e Gastronomia Vegana;
• Técnica dietética funcional: Conceito, objetivos e importância da mesma como ferramenta de aplicação na gastronomia;
• Utilização correta dos alimentos na gastronomia vegana.
• Técnicas adequadas de preparo de Leites vegetais, manteigas veganas e sua aplicação na gastronomia vegana.
• Substitutos dos ovos na gastronomia vegana;
• Alimentos proteicos vegetais substitutos da proteína animal;
• Técnicas adequadas de cortes e cocção dos vegetais;
• Utensílios adequados na Cozinha. Identificação e Utilização de forma adequada e sua relação a nutrição e saúde.
• Demonstração de cardápio de almoço vegano com utilização de ingredientes veganos sem produtos de origem animal: Receitas: Pasta de aipo, Panqueca vegana sem glúten e sem lactose com recheio de Palmito com tomate seco, Iogurte vegano com açaí e lassi indiano.