Esse curso oferece conhecimentos técnicos, científicos e práticos em relação as técnicas adequadas de seleção, pré preparo e preparo dos alimentos funcionais para que as preparações gastronômicas apresentem melhor qualidade higiênico sanitária, nutricional, sensorial e funcional. Possui foco na gastronomia funcional que visa melhor funcionamento do organismo, prevenção de doenças crônicas não transmissíveis e autoimunes aumentando as defesas do corpo. Objetiva a promoção da saúde, o bem-estar e a qualidade de vida dos indivíduos. Os alunos que concluem este curso estarão aptos a planejar e executar cardápios funcionais respeitando os princípios da ciência da nutrição e técnicas gastronômicas.

• Gastronomia Funcional:  importância e aplicação na Ciência da Nutrição
• Alimentos Funcionais:  classificação, funções, recomendações e técnicas adequadas de seleção, preparo e preparo dos alimentos funcionais e sua biodisponibilidade;
• Técnicas adequadas de cortes de legumes, verduras e Métodos de cocção;
• Preparo e armazenamento dos Molhos Funcionais;
• Planejamento e elaboração de Cardápio Funcional completo com entrada, prato principal, guarnição, sobremesa e bebida funcional.
• Utilização da gastronomia funcional como ferramenta e atrativo diferenciado de atendimentos aos clientes e/ou de negócios aos profissionais nutricionistas, tecnólogos em gastronomia, Chefes de Cozinha.

Nutricionistas, Gastrônomos, Chefes de cozinha, Tecnólogos em Gastronomia e Estudantes de Nutrição e Gastronomia.