A disciplina tanto no momento teórico como prático foi conduzida pelo professor Roberto Marcilio do Rio de Janeiro. Segundo o professor “o objetivo da aula é ensinar as técnicas adequadas e corretas de pré preparo e preparo dos alimentos funcionais na gastronomia e nutrição. Uma fusão da ciência e da nutrição com a arte das técnicas gastronômicas.”
O cardápio proposto pelo professor para aula prática apresentou bolo de coco sem glúten, Almondegas de batata doce com quinoa. Lassi indiano que é uma bebida láctea superpopular na Índia,Filé de peixe ao molho de açaí e salada de Azuki ao vinagrete.
A disciplina Gastronomia funcional é dada no curso de Pós-graduação em Nutrição Clinica e funcional da Faculdade Laboro.
Fonte: www.tuasaude.com/nutraceutico/
